Πέρα από τους αμπελώνες, στην Αδριανή, βρίσκεται η καρδιά του Κτήματος – το σύγχρονο οινοποιείο, αποστακτήριο και οξοποιείο μας. Στους υπόγειους χώρους παλαίωσης, τα ερυθρά καθώς και ορισμένα λευκά κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια, ξύλινες δεξαμενές, αμφορείς ή τσιμεντένια αυγά, διασφαλίζοντας άριστες συνθήκες για την εξέλιξή τους. Επιλεγμένες φιάλες μεταφέρονται σε ιδιωτικές κάβες, όπου συνεχίζουν το ταξίδι της ωρίμανσης. 

Το σύγχρονο αποστακτήριό μας συνδυάζει την παραδοσιακή τέχνη με την καινοτομία, προσφέροντας μοναδικά αποστάγματα που φέρουν την υπογραφή των Estates Costa Lazaridi. Οι πρώτες ύλες -επιλεγμένα σταφύλια, στέμφυλα και κρασιά- προέρχονται αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες μας. Χρησιμοποιώντας χάλκινους άμβυκες τελευταίας τεχνολογίας, διαφυλάσσουμε τα χαρακτηριστικά αρώματα και τη φρουτώδη προσωπικότητα κάθε ποικιλίας. Οι αποσταγματοποιοί μας συλλέγουν μόνο την«καρδιά» της απόσταξης, εξασφαλίζοντας κορυφαία καθαρότητα και ποιότητα. 

Στo οξοποιείο μας παράγεται η σειρά Botanico από παλαιωμένα βαλσαμικά ξίδια.
Εδώ, το ξίδι από κρασί συνδυάζεται με συμπυκνωμένο μούστο και ωριμάζει αργά και φυσικά σε ξύλινα βαρέλια, μερικά για πάνω από δέκα χρόνια. Ακολουθώντας τα παραδοσιακά πρότυπα της Μόντενα, μέσα σε μικρές «μπαταρίες» βαρελιών, τα ξίδια μεταμορφώνονται, αποδεικνύοντας πως η υπομονή και ο χρόνος είναι τα βασικά συστατικά της τελειότητας.